« Une douceur… qui cache bien son jeu »

Ouverte en 2012 dans le comté de Kerry en Irlande, la distillerie Dingle (du nom de la ville où elle se trouve) a été créée par trois associés, déjà créateurs d’une des plus anciennes brasseries artisanales du pays. Elle ne produit que des single malts, souvent triplement distillés, dont la série de la Roue Celtique, fondé sur le calendrier solaire, avec notamment ce Samhain, qui célèbre la nuit de Samhain, date du début de la nouvelle année celtique.

Jaune d’or. Nez assez doux, surtout floral, mais aussi abricot. Doux voire légèrement sirupeux à l’attaque, il devient plus puissant et épicé ensuite. Bien fruité (raisins secs, agrumes, un peu d’amande), il développe un riche profil aromatique avec aussi bien des fruits rouges que du poivre, voire de la cannelle. Il sera parfait sur bien des desserts…