Si nous ne pouvons qu’apprécier la renaissance de « Rosebank » dans la famille des distilleries
De nobles flacons pour patienter …
actives des Lowlands, il nous faut triplement saluer le courage et la ténacité des nouveaux acquéreurs (Ian MacLeod Distillers) pour le rachat du site, le rachat des stocks & celui de la célèbre marque (à DIAGEO) et surtout pour la restauration de la triple distillation, au sein du site historique de Falkirk, avec la reprise des plans des 3 alambics d’origine (1840) car, à ce jour, le club fermé des « 3D » ne peut compter en Ecosse du sud que sur 3 membres : Auchentoshan (1823), Hazelburn (depuis 1997 au sein de la distillerie Springbank) & Rosebank (1840 & 2023).
Soyons patients, le temps et les anges oeuvrent pour nous, le « spirit safe » ne s’est animé qu’en juillet dernier, le malt nouveau ne sera donc baptisé qu’en 2026 à l’issue de ses noces de froment (3 ans) avec notre vieille connaissance des USA, l’ami « Quercus Alba » !
Après la technique, une vision « grand angle » alliée à une grande ouverture (les photographes capteront), la « 3D » peut également porter notre esprit vers d’autres horizons… A Edimbourg, deux récentes agitées de la céréale maltées ont fait parler d’elles :
• « Holyrood Distillery », créée en 2019 à proximité du palais éponyme où les créateurs se
La salle des alambics d’Holyrood Distillery à Edimbourg
sont tournés vers l’expérimentation d’une multitude de levures (plus d’une trentaine au compteur…) à tel point que leur labo est aujourd’hui un véritable « palais des spores » A !
• « Port of Leith » lancée en octobre de l’année passée, où là, c’est le jeu architectural qui s’est manifesté, à croire que ses initiateurs revendiquaient une sorte de « droit d’hauteur », le bâtiment culminant à 42 mètres au-dessus des eaux sombres du firth of Forth !
Bref, un périple tridimensionnel allant du vivant microscopique au bâti surdimensionné et ce en moins de 4 Miles au coeur même de la capitale écossaise … (un réel potentiel pour de futures visites du clan en terres ambrées. N’est-ce pas Aline ?) !
Dans les chais de la distillerie White Peak à Ambergate
Mais creusons encore le concept & jouons avec des perceptions « géographiques » et même « historiques » qui pourraient nous amener à considérer une nouvelle distillerie, « White Peak » sise aux portes du Peak District National Park depuis 2017, au coeur des « Midlands », dans un village au nom évocateur d’Ambergate (je n’invente rien, vous me connaissez !) comme une égarée écossaise au milieu des terres anglaises… et croyez-moi leur « Wire Works » à 61.6 % est bien « câblé », je l’ai testé sur place la semaine dernière A A A !
Et que dire de « The Glenlivet » de l’iconique George Smith, bien connue de toutes et de tous qui bien que située depuis exactement 2 siècles au coeur du célébrissime « Speyside », au nord de la fameuse et fiscale « Highland line », sans laquelle nous n’aurions pas connu la famille USHER et son chef de file Andrew qui fut le pionnier du « vatting » à Edimbourg avec son « OVG » (Old Vatted Glenlivet), lancé vers 1853, le tout premier whisky de marque en Ecosse, excusez du peu… !
Vous l’aurez compris, aujourd’hui, bien que « Lowlands », ils sont au top !
Benoît Lefebvre
Vice-Président
